Wasabi - co to jest, jak smakuje i jak prawidłowo jeść je z sushi?

[Artykuł Sponsorowany]

Wasabi to jeden z najbardziej charakterystycznych dodatków do sushi, ale nie każdy wie, czym właściwie jest i jak najlepiej go używać. Wyjaśniamy, skąd bierze się jego intensywny smak, czym różni się od chili i jak łączyć wasabi z sushi, sosem sojowym oraz imbirem.

Wasabi to jeden z najbardziej rozpoznawalnych dodatków do sushi. Intensywnie zielona pasta pojawia się obok imbiru i sosu sojowego niemal przy każdym zestawie, ale wiele osób nadal nie wie dokładnie, czym jest, dlaczego ma tak charakterystyczny smak i jak właściwie powinno się jej używać.

Jedni dodają dużą porcję wasabi bezpośrednio do sosu sojowego, inni nakładają odrobinę na każdy kawałek sushi, a część osób całkowicie z niego rezygnuje ze względu na jego ostrość.

Jak jeść wasabi, żeby nie zdominowało smaku sushi? I dlaczego jego ostrość różni się od tej znanej z chili?

Co to właściwie jest wasabi?

Wasabi kojarzy się przede wszystkim z zieloną pastą podawaną do sushi, ale jego historia zaczyna się od rośliny pochodzącej z Japonii.

Tradycyjne wasabi otrzymuje się z kłącza rośliny Wasabia japonica, które jest ścierane bezpośrednio przed podaniem. Świeżo przygotowana pasta ma intensywny aromat i charakterystyczną ostrość, ale jednocześnie jest bardziej złożona smakowo niż większość produktów dostępnych poza Japonią.

Uprawa prawdziwego wasabi jest wymagająca, dlatego poza Japonią często spotyka się mieszanki przygotowywane na bazie chrzanu, musztardy i barwników.

Dla osoby jedzącej sushi najważniejsze jest jednak nie tyle pochodzenie produktu, ile sposób jego użycia.

Jak smakuje wasabi?

Wasabi jest ostre, ale w zupełnie inny sposób niż chili.

Ostrość papryczek zwykle pozostaje na języku i może utrzymywać się przez dłuższą chwilę. Wasabi działa inaczej - jego intensywność jest często odczuwana przede wszystkim w nosie i zatokach.

Mocne wrażenie pojawia się szybko, ale stejně szybko zaczyna ustępować.

To właśnie dlatego zbyt duża ilość wasabi może całkowicie zdominować kawałek sushi, podczas gdy niewielka porcja potrafi jedynie podkreślić smak ryby i ryżu.

Dlaczego wasabi podaje się do sushi?

Wasabi nie jest przypadkowym dodatkiem.

Jego wyrazisty smak kontrastuje z delikatnym ryżem i rybą, dzięki czemu nawet niewielka ilość może zmienić odbiór całego kawałka.

Szczególnie dobrze sprawdza się przy prostszych rodzajach sushi, takich jak nigiri, gdzie liczba składników jest ograniczona.

W przypadku rozbudowanych rolek zawierających kilka sosów, kremowy serek, tempurę czy inne intensywne dodatki wasabi nie zawsze jest potrzebne.

Dlatego najlepiej traktować je jako opcjonalny element, a nie obowiązkowy składnik każdego kawałka.

Ile wasabi dodać?

Jeśli dopiero zaczynasz jeść sushi z wasabi, najlepiej zacząć od naprawdę małej ilości.

Porcja wielkości ziarenka ryżu może w zupełności wystarczyć.

Można umieścić ją bezpośrednio na rybie lub nałożyć na fragment rolki przed zjedzeniem.

Dzięki temu łatwo sprawdzić, jaka intensywność odpowiada najbardziej.

Dodawanie dużej ilości od razu rzadko jest dobrym pomysłem. Wasabi ma wzbogacić smak sushi, a nie sprawić, że inne składniki przestaną być wyczuwalne.

Czy należy mieszać wasabi z sosem sojowym?

To jeden z najczęstszych sposobów używania wasabi poza Japonią.

Niewielką porcję zielonej pasty dodaje się do miseczki z sosem sojowym i dokładnie miesza.

Nie jest to jednak jedyny sposób.

Jeżeli zależy Ci na lepszym kontrolowaniu smaku, wygodniej jest używać obu dodatków osobno. Można lekko zanurzyć sushi w sosie sojowym, a następnie dodać niewielką porcję wasabi bezpośrednio na kawałek.

Pozwala to łatwiej regulować intensywność każdego z dodatków.

Wasabi a nigiri

Nigiri to jeden z rodzajów sushi, przy których wasabi szczególnie dobrze pokazuje swoją rolę.

Prosta konstrukcja - porcja ryżu i kawałek ryby - sprawia, że smak każdego elementu jest wyraźnie wyczuwalny.

Odrobina wasabi może dodać całości intensywności, nie zasłaniając przy tym smaku ryby.

W niektórych sposobach przygotowania nigiri niewielka ilość wasabi może być już umieszczona pomiędzy ryżem a rybą. Dlatego przed dodaniem kolejnej porcji warto najpierw spróbować kawałka.

Czy wasabi pasuje do każdej rolki?

Nie zawsze.

Przy klasycznych rolkach z rybą i niewielką liczbą dodatków wasabi może dobrze podkreślać smak.

Inaczej wygląda sytuacja w przypadku rolek:

• w tempurze,
• z intensywnymi sosami,
• zapiekanych,
• z kremowym serkiem,
• słodszymi dodatkami,
• bardzo pikantnych.

Jeśli rolka już ma mocny smak, dodatkowe wasabi może być po prostu zbędne.

Najlepiej spróbować pierwszego kawałka bez dodatków i dopiero później zdecydować, czy potrzebuje większej ostrości.

Wasabi, sos sojowy i imbir - trzy różne role

Te trzy dodatki bardzo często pojawiają się razem, ale każdy z nich pełni inną funkcję.

Wasabi dodaje ostrości i intensywności.

Sos sojowy wnosi słony, głęboki smak i może podkreślać rybę oraz ryż.

Marynowany imbir służy przede wszystkim do odświeżenia smaku pomiędzy różnymi rodzajami sushi.

Dlatego nie trzeba łączyć wszystkiego w jednym kęsie.

Jeśli zamówienie zawiera kilka różnych rolek, kawałek imbiru pomiędzy nimi może pomóc wyraźniej poczuć różnicę pomiędzy kolejnymi smakami.

Jak używać sosu sojowego?

Także w tym przypadku łatwo przesadzić.

Sushi nie powinno pływać w sosie sojowym. Zwykle wystarczy lekko zanurzyć fragment kawałka.

W przypadku nigiri szczególnie warto uważać, żeby ryż nie nasiąknął zbyt dużą ilością sosu.

Sos sojowy ma uzupełniać smak, a nie go zastępować.

Ta sama zasada dotyczy wasabi.

A jeśli nie lubię wasabi?

Nie ma żadnego powodu, żeby zmuszać się do jego jedzenia.

Wasabi jest dodatkiem, a nie obowiązkowym elementem sushi.

Jeżeli jego ostrość Ci nie odpowiada, możesz całkowicie z niego zrezygnować i korzystać wyłącznie z sosu sojowego oraz imbiru.

Szczególnie przy bardziej rozbudowanych rolkach często nie jest potrzebny żaden dodatkowy pikantny element.

Najważniejsze jest to, żeby sposób jedzenia odpowiadał własnym preferencjom.

Czy dzieci powinny próbować wasabi?

Wasabi ma bardzo intensywny smak, dlatego dla dzieci może być zdecydowanie zbyt ostre.

Jeżeli dziecko je sushi, lepiej początkowo podawać je bez wasabi i bez bardzo pikantnych sosów.

Dopiero starsze dzieci, które same są zainteresowane spróbowaniem, mogą zacząć od naprawdę minimalnej ilości.

Nie ma potrzeby traktowania wasabi jako obowiązkowej części doświadczenia z sushi.

Jak zamawiać sushi, jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki?

Osoby, które lubią wasabi, często wybierają również sushi z bardziej intensywnymi dodatkami - na przykład z tuńczykiem, węgorzem, krewetką czy pikantniejszymi sosami.

Przy większym zamówieniu warto połączyć kilka różnych typów rolek i dodatków, zamiast wybierać wyłącznie bardzo ostre kompozycje.

Jeżeli planujesz sushi na zamówienie, w SushiBang można sprawdzić różne rodzaje rolek i zestawów, a dodatki takie jak wasabi dopasować już do własnych preferencji.

Dzięki temu jedna osoba może jeść sushi niemal bez dodatków, podczas gdy druga może sięgać po wasabi przy każdym kawałku.

Najpierw spróbuj, później dodawaj

Najprostsza zasada dotycząca wasabi brzmi: zacznij od małej ilości.

Nie każda rolka potrzebuje dodatkowej ostrości, a przy dobrze dobranych składnikach warto najpierw sprawdzić ich naturalny smak.

Wasabi najlepiej traktować jako narzędzie do regulowania intensywności sushi.

Odrobina może podkreślić rybę i nadać kawałkowi bardziej zdecydowany smak. Zbyt duża ilość sprawi natomiast, że trudno będzie wyczuć pozostałe składniki.

Dlatego nie istnieje jedna idealna ilość wasabi dla każdego. Najlepsza jest po prostu taka, która pozwala nadal czuć smak sushi.